Getur þú skýrt frá villtum laxi?
Alaska, stærsta ríkið í Bandaríkjunum, reiknar fyrir fimmtungi af heildarsvæðinu í Bandaríkjunum. Það deilir næst lengstu ána kerfi í Norður Ameríku með Kanada og hefur meira en helmingur strandlengja Bandaríkjanna.
Nokkrar ám rennur út í Bering Strait og Alaska, þar sem meira en 400 tegundir af fiski, skelfiskum, rækjum, krabbar og mollusks búa í köldu næringarríkum vötnum.
Þess vegna er fiskvinnsla Alaska í fyrsta sinn í Bandaríkjunum í 20 ár samfleytt. Árið 2016 voru fiskveiðar Alaska í 58% Bandaríkjanna. Alaska framleiðir um 90% allra viðskiptabanka Pacific lax í Norður-Ameríku.
Fimm Kyrrahafs laxategundir, chinook, chum, coho, sockeye og bleikar, leggja egg í Alaska vötnum. Ef Alaska væri sjálfstætt land, væri það stærsti uppspretta heimsins af villtum laxi.
Salmon konungur
Oncorhynchus tshawytscha, einnig þekktur sem Chinook / King Salmon, er stærsta Pacific laxategundin með blettum á bakinu og hala. Sumir þeirra geta vegið allt að 100 pund (um 45 kg) en flestir vega minna en 50 pund, með meðalþyngd 20 pund (um 9 kg) og 30-40 tommur á lengd (um það bil 76-101 cm). Stærsti laxakallinn sem er nútíminn er 147 cm langur og 57 kg þungur.
Laxakonungur er háþróaður allra laxategunda og náttúrulegt fiskolíuinnihald hennar er verulega hærra en annarra laxa. Rauður en ekki eins björt og lax, með áberandi áferð, kjötsoðinn kjöt, fullur bragð, ljúffengur og ríkur bragð, það er almennt seld í formi heilans fisk, fiskabak eða flök.
Auðvitað er besta leiðin til að borða hágæða konungalax í þyrnum, en vegna þess að hún er mikið af olíuinnihaldi, getur örbylgjuofn, bakstur og aðrar eldunaraðferðir aukið eiginleika þess.
Sockeye
Oncorhynchus nerka, enska nafnið Sockeye / Red lax. Lítil stærð, engar blettir á hala og aftur. Meðalþyngd er um 6 pund (2,7 kg) og um það bil 25 cm (63 cm) langur. Það er næstum afkastamikill af fimm Pacific Pacific tegundum.
Laxholdið er samsett, rauður í lit, hátt í fituinnihaldi og ríkur í bragði. Allt í matreiðsluferlinu hélt rauður litur óbreyttur. Almennt seld sem heildar fiskur, steikur eða flök, eru einnig niðursoðnir og bagged.
Silfri lax
Oncorhynchus kisutch, enska nafnið Coho / Silver Salmon, hefur blettir á bakinu og efri laufum hala og er af miðlungs stærð. Það er annað en Salmon konungur í fimm Kyrrahafs laxategundum, með meðalþyngd 12,4 kg (5,4 kg) og 25-35 cm langur (63-89cm) lengd.
Kjöt silfurs lax er næstum appelsínugular-rauður litur, viðkvæmt í smekk, samningur í gæðum kjöts og lægri í fituinnihaldi en Salmon King og Red lax. Margir telja að lax sé besti kosturinn fyrir grillun.
Hundalax
Oncorhynchus keta, enska nafnið Chum / Dog lax, einnig þekkt sem haustlax, hefur enga bletti á bak og hala. Meðalþyngd er 8 pund (3,6 kg) og lengdin er 25-27 tommur (63-68 cm).
Laxakjöt er bleikur, samningur og hentugur fyrir reykingar. Vegna lítillar fituinnihalds er mælt með því að draga úr eldhita.
Að auki eru laxfræin full og litrík. Almennt eru laxfræin sem við borðum, af laxi.
Pink lax
Pink lax Oncorhynchus gorbuscha, enska nafnið Pink / Humpy Salmon, einnig þekktur sem hunchback lax, hefur svarta bletti á bakinu og stórum sporöskjulaga blettum á bakinu. Pink lax er mest áberandi Pacific lax og minnsti, með meðalþyngd 2-3 pund (0,9-1,4 kg).
Pink lax er bleikur, ljós í lit og létt í smekk. Vegna mikillar ávöxtunar og hagkerfis er það oft gert í kryddvörur eða niðursoðinn salat, sem er besti kosturinn til að blanda salati.