Æfingar á áfyllingu með ljúffengum dumlum
Fylling rækju
Innihaldsefni:
500 grömm rækjukjöt og 150 grömm graskarpakjöt
Krydd:
Smá salt, engiferduft.
Æfa:
1. Í fyrsta lagi er kjötblóði graskarpunnar pressað út, skræld og sett í engiferduft til að búa til fiskgelatín. Ef það er hrærivél heima, þá er hægt að setja hann beint í hrærivélina til að blanda og bæta við ís til að gera það betra, svo að fiskur mýði með tyggishöfuð.
2. Fjarlægðu rækjurnar og þrýstu þeim beint með hnífnum. Þegar þau hafa verið maluð kemur rækjutegundin út og smá engiferdufti bætt við.
3. Settu rækju og matarlím í skál í hlutfallinu 3: 1, bættu skeið af salti saman við og blandaðu vel saman.
4. Eftir að rækjuknúðunum er vafið er hægt að taka vatnið upp á einni mínútu eftir að það er soðið, sett í skál og stráð söxuðu kóríander eða árstíðabundnu grænmeti yfir.
Mál sem þarfnast athygli:
Lagt er til að rækjuknúðar ættu ekki að vera gerðir af öðrum hráefnum og að nota eigi þau eins lítið og mögulegt er vegna þess að rækjur eru mjög ferskar. Ef þú verður að orða það geturðu sett drullu úr fiski. Fiskur verður að blæða til að fjarlægja fisklyktina. Að auki verður að rúlla húðþynnunni.
Gúrkufylling
Innihaldsefni:
Gúrka 1000g, egg 5, kóríander, viðeigandi scallion (eftir eigin smekk)
Krydd:
Nauðsynlegt salt, monosodium glutamate, kjúklingakjarni, ostrurolía, ilmolía, laukolía, þrettán ilmur (smá)
Æfa:
1. Agúrka er saxuð í mungbean-stórar agnir og síðan þurrkaðar með grisju. Hægt er að blanda safanum saman við vatn og núðlur.
2. Steiktu og saxuðu eggin, saxaði kóríander og scallion og settu ofangreind þrjú atriði í ílátið til að hræra, og settu síðan ýmis smyrt á móti, hrærið jafnt.
Mál sem þarfnast athygli:
Vegna mikils rakainnihalds agúrka ætti að setja dumplafyllingu í lokaða pakkningu til að stjórna vatni eftir blöndun. Annars verður fíflagangur erfiður vegna mikils rakainnihalds hans. Sjóðið þá í stórum eldi þegar soðið er úr kúkum, eldið þá í litlum eldi og bætið við tvisvar sinnum af köldu vatni. Annars er auðvelt að sjóða kúkana.
Dumplan fylling með sveppum
Innihaldsefni:
500 grömm af svörtum sveppum og 200 grömm af svínakjöti
Krydd:
Sjallót, engifer, pipar, sojasósa, salt, olía
Æfa:
1. Skerið svínakjöt í fyllingar, bætið við 2 skeiðum af pipardufti, smá sojasósu, salti, bætið lauk og engifer við og hellið að lokum viðeigandi soðinni olíu (hægt er að bæta við hér að ofan eftir eigin smekk) og blandið vel saman.
2. Skerið opna sveppinn í bita, bætið kjötfyllingunni út í og hrærið jafnt.
Mál sem þarfnast athygli:
Það er betra að nota ekki soðið vatn til hársveppsins. Í fyrsta lagi mun það hafa áhrif á fjölda sveppa. Í öðru lagi mun það nota heitt vatn í hársveppinum. Bragðið er klístrað og mjúkt. Rétt leið til að freyða er að nota kalt eða heitt vatn. Bætið salti í kalt vatn þegar það freyðir.
Fylling á kjöthleðslu
Innihaldsefni:
Hreinsað svínakjöt fyllt 750 g, 1 egg, scallion, engifer viðeigandi magn
Krydd:
Engiferduft, hreinsað salt, monosodium glutamate, kjúklingakjarni, þrettán ilmur, piparduft (smá), ilmandi olía, laukolía, gömul dæla, hrá dæla
Æfa:
1. Bætið engiferdufti, eggjum, sósu og gömlum sósu út í til að hræra hakkað svínakjöt.
2. Bætið síðan við salti, monosodium glutamate, kjúklingakjarni, þrettán ilmum og pipar til að blanda aftur. Bætið við á þessari stundu litlu skál af lauk og engifervatni (gert með því að liggja í bleyti lauk og engifer), hrærið meðan vatni er bætt við til að fyllingin verði mjúk. Að lokum, bætið laukolíu, ilmandi olíu og scallion við og hrærið jafnt.
Mál sem þarfnast athygli:
Hrærið ætti alltaf að fylgja hræringarstefnu, sem stuðlar að lauk og engifervatni í fyllinguna, þannig að fyllingin er mjúk. Kjötfyllingin er mjúk eftir blöndun. Það er hægt að setja það í kæli fyrir smá frystingu. Það er auðveldara að búa til dumplings.
Tofu dumpling fylling
Innihaldsefni:
Hálft hvítkál, 200 grömm af tofu, 100 grömm af vermicelli, smá kóríander
Krydd:
Gamall reykur, sykur, tofu, sesamolía
Æfa:
1. Skerið kínakál og settu það í grisju. Kreistu vatnið og þurrkaðu það eins mikið og mögulegt er.
2. Hellið 2 skeiðum af hnetuolíu í olíupönnu, hrærið sjö eða átta papriku og fjarlægið þær. Hrærið síðan hakkaðu þurrkuðu tofuinu og núðlunum á pönnuna, bætið við nokkrum dropum af gömlum sósu og smá sykri, hrærið nokkrum sinnum og lyktið ilmnum.
3. Setjið hvítkál, þurrkað tofu og núðlur í ílát, bætið tofamjólk og sesamolíu og hrærið saman.
Mál sem þarfnast athygli:
Það mikilvægasta hér er tofu mjólk og sesamolía, hvítkál, þurrkað tofu og núðlur bragðast mjög létt, setja í tofu mjólk og sesamolíu, smekkurinn mun koma út.
Hvernig á að koma í veg fyrir að dumplings festist?
Þegar núðlum er blandað saman skal bæta við eggi við hvert 500 grömm af hveiti til að gera skinnið sterkari. Þegar þú sjóðir skaltu setja nokkra hluta af scallions í pottinn, eða bæta við litlu magni af salti í pottinn, sem getur á áhrifaríkan hátt dregið úr viðloðun dumplings. Eftir að potturinn er kominn út, leggið hann í bleyti í heitu sjóðandi vatni, líma á yfirborð dumplingsins leysist upp og þá festast plöturnar ekki.