Monosodium glutamate (MSG), einnig þekktur sem monosodium glutamat, er nútíma krydd úr korn með örvera gerjun. Helstu innihaldsefni hennar eru natríumglútamat.
Natríumglútamat (C5H8NO4Na), einnig þekkt sem natríumglútamat. Glútamínsýra er eins konar amínósýra og endanleg vara af prótein niðurbrot. Natríumglútamat er natríumsalt amínósýru. Það er litlaust og bragðlaust kristal, sem bráðnar við 232 C. Natríumglútamat er mjög leysanlegt í vatni. Leysanlegt natríumglútamat er 74 grömm við 20 C (það er við 20 C, það getur leyst allt að 74 grömm af natríumglútamati í 100 ml af vatni).
Vísindamenn hafa sýnt að aðeins 0,3% natríumglutamat getur myndað natríumpýroglútamat þegar einónatríumglútamat er hituð í hálftíma við 100 C, sem hefur lítil áhrif á líkamann. Í bókmenntum er greint frá því að natríumpýroglutamat er skaðlaust fyrir mannslíkamann. Í alkalískum umhverfi getur einklóríðglútamat framleiða efni sem kallast tvínatríumglútamat með efnafræðilegum viðbrögðum, svo það ætti að vera rétt notað og geymt.
Monosodium glútamat (MSG), einnig þekkt sem "MSG", er einnig þekkt sem "natríumglútamat". Fullunnin vara er hvít kúlulaga kristal eða kristallað duft, sem er eitt af kryddjurtum sem nýtast mikið í heima og erlendis. Helstu þættir þess eru glútamínsýru og salt.
Salt þynnt 400 sinnum með vatni, ekki salt bragð, venjuleg sykur þynnt 200 sinnum með vatni, ekki sætt bragð, en natríumglútamat, þynnt 300 sinnum með vatni, getur enn fundið ljúffenga bragðið, svo það heitir "mónónatríumglútamat".
Þrátt fyrir að monosodium glútamat sé víða í daglegu mati, var hlutverk glútamínsýru og annarra amínósýra við að auka matarbragðið vísindalega viðurkennt í upphafi 20. aldar.
Árið 1907 uppgötvaði rannsóknarmaður við Imperial University í Tókýó, Japan, Jumiao Ikeda, að þegar kelpsúpa gufar upp, fer það eftir brúnt kristal, glútamínsýru. Þá sótti hann um einkaleyfi fyrir aðferðina við stórum stíl framleiðslu glútamínsýrukristalla. Natríumglútamat var kallað mónónatríumglútamat, sem var kynnt í Kína og nefnt "monosodium glutamate". Fljótlega varð monosodium glútamat vinsælt um allan heim og varð ómissandi krydd fyrir fólk. Síðar fannst ungur maður, sem heitir Wu Yunchu, endurtekið að einósíumglútamat er natríumglútamat. Síðar á árinu 1866 dró Dr. Redhausen frá Þýskalandi út plantnaprótín.
Monosodium glútamat, vísindalegt nafn hennar er natríumglútamat. Það eru u.þ.b. þrjú stig í þróuninni:
1. áfangi: Árið 1866, Dr. H. Ritthasen (Redhausen), þýsku einangruð amínósýrur úr glúteni, sem þeir kallaðu glútamínsýru, heitir glútamínsýru eða glútamínsýru (vegna þess að glúten er dregin úr hveiti). Árið 1908 var L-glútamínsýrukristall einangrað frá kelpi í tilrauninni með Chrysanthemum Ikeda plöntu í Tókýó-háskólanum í Japan. Kristalið er sama efnið og L-glútamínsýra sem fæst úr vatnsrofi prótíns og það hefur dýrindis bragð.
Annað stig: glúten eða soybean máltíð var notað sem hráefni til að framleiða mónónatríum glútamat með sýru vatnsrofi, sem var notað fyrir 1965. Þessi aðferð hefur kostur af mikilli neyslu, miklum kostnaði, mikilli vinnuafli, mikilli kröfur um búnað og sýru- þola búnað.
Þriðja áfanga: Með framvindu vísinda og þróunar líftækni hefur framleiðsla einsítríglutamats farið í byltingarkenndar breytingar. Frá og með 1965 hafa kínverskar monosodium glútamat verksmiðjur notað korn sem hráefni (maís sterkju, hrísgrjón, hveiti sterkju, sæt kartafla sterkja) til að fá natríum glútamat í samræmi við innlenda staðla með örvera gerjun, útdráttur og hreinsun, sem bætir öruggum og nærandi krydd á markaðinn og gerir diskar meira ljúffengur eftir notkun þess.
Magn innrennslisglutamats inntöku sem mælt er fyrir um af Alþjóðaheilbrigðismálastofnuninni er 120 mg / kg á fullorðnum á dag, þ.e. fullorðnir sem vega 50 kg geta neytt allt að 6 grömm af mónónatríumglútamati á dag. Magn monosodium glútamats sem borðað er á þessu sviði er ekki of mikið.
Monosodium glutamate (MSG) er eins konar krydd og aðal hluti þess er natríumglútamat. Meginmarkmið monosodium glútamats er að auka smekk matarins. Það er mest notað í kínverskum réttum. Það má einnig nota í súpur og sósum.
Monosodium glútamat er eins konar natríumglútamatkristöllun sem er hreinsað með gerjun frá korni. Glútamínsýru hefur verið framleidd úr sykri eða sterkju í Kína síðan 1965. Glútamínsýru hefur verið dregin út með ísólefnisatriðum kristöllun úrkomu, jónaskipti eða sink salthreinsun, og síðan kristallað með aflitun, járnfleyti, uppgufun og kristöllun.