Þorskur tegundir, 90% af kokkum veit ekki!
Þorskur, þekktur um allan heim fyrir viðkvæma kjötið sitt og ríkt prótein, selur einnig ýmsa COD á markaðnum, svo sem þorski í Alaska, þorskur, stórfiskur, stórfiskar, Mingtai fiskur og svo framvegis. Þessir nöfn eru vel þekktir. En hver þeirra eru hreint þorskur, sem eru nánustu ættingjar þorsks, og hver eru aðeins nöfn með orðið "þorskur" í raun ekki tengt þorsk? Í þessu tölublaði munum við svara spurningum fyrir kokkurvini og kynna ýmis sameiginleg þorsk einn í einu.
Ef þú skilgreinir umfang flokkunarinnar í þorskaðgerðarflokknum, þá eru 708 tegundir sem tilheyra 162 ættkvíslum og 162 ættkvíslum í 11 fjölskyldum með 4 undirhópum í COD fjölskyldunni en við munum aðeins ræða fisk í nokkrum algengum fjölskyldum og ruglingslegt "falsa þorsk ".
Reyndur þorskurfiskur
Samkvæmt ströngum fræðilegum flokkun ætti raunverulegur þorskur að vísa til þorskfiskþorskfiska, almennt þekktur sem raunverulegur þorskur. Það eru aðeins þrjár tegundir af hreinu eða alvöru þorski, þ.e. Atlantic þorsk, Kyrrahafs COD og Grænlandsþorskur.
Atlantic Cod
Atlantic þorski er þekktur sem "King of Torsk" og "King of White Meat". Hámarksþrýstingurinn, áberandi þvermál, boginn hliðarlínur í brjósthimnu, minna en 1/3 af heildar lengd framhluta bakhliðsins, 1/5 líkamshæð, líkamslitur er breytilegur. Liturinn á bakinu og efri hluta líkamans breytist smám saman frá brúnt til grænt eða grátt, kviðin hverfur til grár hvítur og kviðhúðin er silfur. Atlantshafsþorskur, innfæddur í köldu vatni Norður-Atlantshafsins, er einn stærsta árlega afla fiskur í heiminum og matfiskur sem hefur mikla efnahagslegu gildi.
Atlantic þorsk kjöt er hvítur og mjúkur, þykkur og snúningslaus. Það er hentugur fyrir steiktu, gufa, sjóðandi, stewing og aðrar eldunaraðferðir. Vegna ofveiða hefur afli þorsks Atlantshafsins lækkað um 70% frá 1970, sem bendir til þess að þorskur í Atlantshafi hafi orðið í hættu.
Gadus macrocephalus
Kyrrahafþorskur, almennt þekktur sem Bighead Fish og Bighead Fish, er svipuð í útliti og kjötgæði við Atlantshaf, en almennt minni en Atlantshafþorskur.
Vegna þess að kyrrahafsströndin, eins og Kína, Norður-Kóreu, Suður-Kóreu, Japan og svo framvegis, krefjast mikillar bragðs á fiski, er erfitt fyrir fisk með léttu kjöti eins og Kyrrahafsþorsk að verða heitt seljandi fiskur í þessum löndum.
Gulu hafið í Kína og Bohai-hafið eru einnig uppruna kyrrahafsþorsks og árleg afli er ekki lítill en stríðsaðilar borga ekki smá athygli á því. Markaðsverð er yfirleitt meira en tíu dollara á kílógramm, jafnvel ódýrari en margir "falsa þorskur". Þannig eru flestir Pacific COD gerðir í frystar fiskflök og fluttar til erlendra markaða.
Grænlandsþorskur
Þorskur Grænland er aðallega að finna í vatni um Grímsey og er sjaldan að finna í öðrum vötnum. Vegna takmarkaðs dreifingar er framleiðsla á ósviknu COD á Grænlandi mjög takmörkuð. Það birtist sjaldan á markaðnum og er afar erfitt að kaupa. Og Grænlandsþorskur er mun minni en Atlantshafþorskur, þannig að enginn veiðir venjulega aðeins Grænlandsþorsk.
Það kann að vera erfitt að bera kennsl á þessar þrjár tegundir þorsks, en það er ekki erfitt að greina þá frá öðrum fiskum í heild sinni. Þessir þrír tegundir af raunverulegu COD eru stórir höfuð, stórar munnar, feitur belgir með augljós hliðarlínur á hliðum þeirra, flestir einkum skegg á höku þeirra.
Alaska Pollock
Á undanförnum árum hefur verið komist að því að Alaskan pollock, áður af ættkvíslinni Pollock, er erfðafræðilega nær COD fjölskyldunni. Þess vegna, árið 2015, flokkaði American Fisheries Association opinberlega Alaskan Pollock sem COD fjölskylduna, það er að segja, hreint þorskur sem tók þátt í fjórða félaginu.
Alaska Pollock, einnig þekktur sem gulur lína Pollock og hvít-eyed pollock, almennt þekktur sem "Prince Ming", er aðallega dreift í Hainan, Japan. Þorskurinn er með langan líkama, fletinn bakhlið, minni augnþrýstingur en augnþvermál, stór munnur, neðri hökullarhlaup, jafngildir u.þ.b. 1/2 af nemandanum, þykkur neðri laufhettur og baksteinn beinbein, ólífurlitaður dorsal líkami, silfur ventral hlið, og langsum dökk macula á báðum hliðum. Dorsal og brjóstveggir eru dökkir ólífur, rassar og grindarbeinar eru grár. Ólíkt þremur tegundum COD sem nefnd eru hér að framan, er fremri þvermál Alaska þorskur lengra en efri kjálka.
Alaska Pollock vinnsluvörur.
Flestir Alaska þorskflökar eru notaðar til að búa til fiskjöklur, sem síðan eru unnar í steiktum fiskafurðum vafinn í hveiti og smjöri. Stórir skyndibitastaðir, eins og McDonald og Burger King, nota Alaska COD sem steiktu fiskur. Óunnið fiskur nuggets eru seld sem einfrystar vörur.