Mismunur á villtum laxi og ræktuðum laxi
1. Útlit
Uppalinn lax hefur venjulega merkingar á líkama sínum eða blettir á höfði, en villtur lax hefur mjög slétt yfirbragð og jafna lit.
2. Feita lína
Í matvöruverslunum eru sumir laxar seldir í hlutum, sem er þægilegt til vinnslu og varðveislu, og einnig þægilegt fyrir neytendur að bera kennsl á lit laxins. Ef það er einn eða fleiri hvítir blómalitir í fiskinum, þ.e. hvítar fitulínur, er hann ræktaður; þvert á móti, villta laxakjötið er þétt og hefur næstum núllfituinnihald, svo ekki sést hvít fita.
3. Smakkaðu
Almennt séð er kjöt áferð villtra laxa mjög þétt, rétt eins og á halla kjöti, á meðan eldislaxinn er tiltölulega dreifður.
4. Næring
Næringarfræðilega er villtur lax betri en eldislax. Kanadískur villtur lax hefur lengi lifað í ómenguðu hafinu í Kyrrahafi. Næringarefni þess koma frá svifi og fiski og rækju í sjónum. Kjöt þess er ríkt af Omega-3, DHA og EPA, meira en þrefalt meira en algengur lax. Það er þekkt sem "keisari íshafsins" og getur dregið úr hættu á hjartasjúkdómum, háþrýstingi og heilablóðfalli. Hann hefur mikið næringargildi og fiskurinn er gulrótlitaður.
Ræktaður lax er fitaður með gervifóðri. Það er hægt að trufla næringarefnin í fiskkjötinu tilbúnar. Innihald ómettaðra fitusýra er mjög lítið eða næstum ekkert. Næringargildi þess er tiltölulega mikið lakara. Fiskakjöt er almennt appelsínugult.
5. Lifun
Villtur lax lifir í mjög samkeppnishæfu umhverfi, til að forðast sjúkdóma og árás hákarls grizzlyns örn, í því skyni að lifa af þreytu í hlaupum, upplifa erfiðar flæðistengingar, fjórum árum seinna til að þroskast, svo að vöðvaþræðir eru þróaðir, fituinnihald er mjög lítið, kjöt er hreint, heilbrigt, mjúkt og samningur, sterkur smekkur, það er eins konar að borða þunnt. Tilfinningin um kjöt.
Ræktuðum laxi skortir rými fyrir íþróttir og náttúrulegt samkeppnisumhverfi. Fóðrið er samsett úr fituríkri og háu próteini og er fóðrað vel. Almennt eru þau feit og sterk. Þeir geta vaxið hratt í yfir 20 kg á innan við einu ári. Fituinnihald líkamans er mjög hátt. Hvítu fitu línuna má sjá á fiskinum og bragðið er laust og fitugt. Það bragðast eins og glúten og dregur.
Öryggi ræktaðra laxa er áhyggjuefni
Lax er alinn upp í búrum sem eru mjög fjölmennir og þéttir. Það eru 20 kíló af fiski í 1 rúmmetra búri. Bændur menga umhverfið og sjálft sig og óviðeigandi förgun skólps eykur innihald eitruðra leifa í fiski. Fiskeldi með mikilli þéttleika getur auðveldlega leitt til hröðu vatnsgæða og mikillar tíðni fiska. Til að koma í veg fyrir og meðhöndla sjúkdóma sprauta sjómenn reglulega sýklalyf og bóluefni í lax. Ekki er hægt að losa þessi mengunarefni og efni alveg út úr líkamanum og leifar safnast upp í laxafitu.
Annar mikilvægur liður er að ræktaðir laxar eru venjulega ræktaðir undan ströndum, eða jafnvel í fersku vatni, og hættan á sníkjudýrasýkingum eykst mikið. Þrisvar sinnum eins villtur fiskur veiðist þegar lax er veiddur. Þess vegna ræddu laxabændur og umhverfissamtök um aðgerðir og ábendingar til úrbóta og náðu samkomulagi um að setja staðla fyrir fiskeldi. Nú um stundir eru sumar býli farnar að nota lokaðar girðingar til að draga úr áhrifum á nærliggjandi villta fiska. Önnur býli, Verlasso Patagonia, bæta við fæðubótarefnum eins og_-3 til að draga úr aðlagi annarra fiska sem þarf til að fæða lax.
Kanadískt djúpsjáskalt beindjúpt, vatnsgæðin eru góð, hrein og mengunarlaus, lax smitaður af heterotopískum þráðormum og öðrum sníkjudýrum er mjög lítill, hentugur fyrir hrátt át, hreint náttúrulegt umhverfi til að koma með mataröryggi. Villtir laxar eru unnir með frystækni með mjög lágum hita eftir djúpsjávarveiðar (undir mínus 35 C). Vegna skamms frystitíma munu vatnsameindir ekki stækka. Þrátt fyrir að lax sé dauður eru frumur hans enn á lífi og engin rotvarnarefni eru notuð til að tryggja upprunalegt bragð, smekk og næringargildi.