1. Humar
Efni: Ferska rækjan, Longjing nýtt te eða ferskt te, egg, monosodium glutamate, Shaoxing vín, salt, soðinn reif.
Æfa:
1. Skolið rækjurnar endurtekið með hreinu vatni, setjið þær í skál, bætið við salti og eggjahvítu, hrærið varlega með pinnar þar til þær eru klístraðar, bætið blautum sterkju við, bætið við monosodium glutamate, hrærið og settu til hliðar til að smakka rækjurnar.
2. Brauðu Longjing te með sjóðandi vatni. Hellið smá tesúpu út eftir 1 mínútu. Láttu teið og þá te súpu sem eftir er til nota.
3. Hitið steikarpönnu yfir miðlungs hita og hellið í smurð. Þegar reifið er 40% heitt, hellið rækjunum í olíupönnu og klóraðu þau fljótt með chopsticks. Þegar rækjurnar eru jadehvítar, byrjaðu á pönnunni og tappaðu reifinn. Hellið rækjunum í olíupönnu, hellið afganginum af te og tesúpu, eldið síðan Shaoxing-vínið, hrærið nokkrum sinnum og setjið pönnuna á diskinn.
2. Þurrsteikt sterkan rækju
Efni: fersk rækja, laukur, engifer og hvítlaukur, Pixian baunamauk, tómatmauk, matarvín, sykur og salt.
Æfa:
1. Skerið fæturna og pískuna af ferskri rækju, fjarlægið drullupylsuna, þvoðu hana og þurrkaðu síðan vatnið með eldhúspappírshandklæði.
2. Hellið olíu á pönnuna, hellið rækjunni á pönnuna þegar 70% af rækjunni er heit, steikið hana þar til hún verður rauð og fiskið hana síðan út.
3. Láttu smá olíu vera á pönnunni og láttu malla scellions, engifer og hvítlauk við lítinn hita.
4. Hellið í Pixian baunamassa og steiktan rækju, snúið á miðlungs hita, eldið í matarvín og tómatmauk, hrærið hratt saman; bætið að lokum við viðeigandi sykri og salti, hrærið jafnt yfir.
3. Gongbao rækjukúlan
Hráefni: rækjur, möndla, laukur, engifer, hvítlaukur, þurrkaður pipar, pipar, salt, sykur, matarvín, edik, sesamolía, sterkja, vatn, ætur olía.
Æfa:
1. Þvoðu rækjurnar, fjarlægðu höfuð þeirra og skeljar og skera miðju baksins með hníf til að fjarlægja rækjulínuna.
2. Unnu rækjunum er blandað saman við hrísgrjónavín, sterkju og smá salti og síðan marineruð í smá stund.
3. Þurrt chili piparfræ skera í litla hluti, hvítlaukssneiðar, lauk og engifer skorið í litla korn til varasafns;
4. Blandið saman salti, sykri, matarvíni, ediki, sterkju, vatni og sesamolíu til að búa til sósu til varasjóðs.
5. Hitið olíuna á pönnunni á 6% hita, hrærið þurrkuðum pipar og pipar saman við þar til hún er ilmandi.
6. Hrærið rækjur.
7. Hrærið steikju rækjurnar þar til þær eru þroskaðar. Bætið lauk, engifer og hvítlauk við og hrærið hratt saman við.
8. Bætið kryddsósu við og hrærið vel.
9. Hrærið möndlum saman áður en það er soðið.
4. sterkan rækju
Hráefni: rækjur, chilisósa, sojabauna sósu, steinselja, laukur, engifer, hvítlaukur, rauð pipar, grænn pipar.
Æfa:
1. Þvoðu rækjuna og skera af rækjunni.
2. Bættu við smá Shaoxing víni og pipardufti og gríptu rækjuna með sterkju.
3. Skerið þurrkaða piparinn í litla bita til varasjóðs.
4. Skerið rauðan pipar í tígul, grænan pipar í tígul, lauk, engifer, hvítlauk og sellerí.
5. Búðu til olíu eftir að potturinn er heitur.
6. Settu lækna rækjuna í olíuna og steikið hana aðeins.
7. Settu pipar, krydd og fennel í skál til að gera góða sósu.
8. Búðu til olíu í heitum potti. Þegar olían er hituð, setjið hana í efnishausinn sem var nýbúinn.
9. Hellið steikta piparnum út í og hrærið til að fá ilminn;
10. Hrærið hvítlaukssneiðar og saxaðan lauk og engifer þar til hann er ilmandi.
11. Hrærið rauðu olíuna saman við með heitu sósu.
12. Hellið sojabaunasósunni út í og hrærið.
13. Hellið steiktum rækjum út í.
14. Hrærið steikið jafnt, vatn og sterkja eru ljúffeng.
15. Hellið í sellerí og rauðgrænan pipar.
16. Hrærið steikið jafnt og stráið lauk á disk.