Hvernig á að þiðna laxa?
Margir laxar á markaðnum eru frystir eftir að þeir eru keyptir. Ekki er hægt að borða þær beint eða elda stöðugt. Ekki er hægt að vinna úr þeim fyrr en þeir eru þíðir.
Venjulegur leið er að setja Frosinn lax í kæli og láta hann þiðna hægt. Eftir þíðingu er hægt að framkvæma aðrar aðgerðir.
Hversu langan tíma tekur það að laxinn frímýtur
Um það bil 12 klukkustundir.
Eftir að laxinn er frosinn verður innra vatnið kristalís, innihald vefjavökvans minnkar og kjötið verður þurrt og grænmeti. Nauðsynlegt er að lengja þíðingartíma laxins, svo að laxinn geti tekið upp aðskilinn vefjarvökva aftur og gert smekk og kjötgæði betri. Lagt er til að laxinn verði að þiðna í kæli í 12 klukkustundir eins mikið og mögulegt er.
Lax ætti ekki að þíða í heitu vatni
Sumum finnst ef til vill að það sé hægt að þiðna í ísskápnum og frystinum og þeir vilja láta þiðna fljótt í heitu vatni. Er það allt í lagi?
Þegar laxinn er þíttur í heitu vatni er uppþjölunartíminn mjög stuttur, en engin leið fyrir vöðvavefinn að taka upp safann, sem leiðir til streymis vefjarvökva, og laxamunninn finnur fyrir högginu. Þess vegna má ekki þíða með laxi hrátt með heitu vatni.
Ef tíminn er virkilega þéttur og laxinn er soðinn, þá er auðvitað hægt að þíða hann í heitu vatni í smá stund til að stytta þíðingartímann.
Er hægt að borða laxa hráan eftir þíðingu
Það er hægt að borða hrátt eftir þíðingu.
Það geta verið sníkjudýr í laxi og ákveðinn tími varðveislu við lágan hita getur valdið því að sníkjudýrin í laxinum missa virkni sína. Þess vegna ætti að meðhöndla hráan lax með skjótum frystingu, til að tryggja gæði laxins.
Hröð frysting er ein áhrifaríkasta aðferðin til að útrýma sníkjudýrum. Meðferð á fiski er önnur vörn gegn sníkjudýrum eftir val á ræktuðum fiski.
Auðvitað er upphitun besta leiðin til að drepa sníkjudýr. Aðeins í Bandaríkjunum og Evrópu og Ameríku, til að skemma smekk kjöts og bæta skilvirka varnir, er hratt frysting mikið notað.
Borða á lax strax eftir þíðingu
Ekki er mælt með því að geyma lax eftir þíðingu. Það er betra að borða það strax.
Lágt hitastig getur hindrað vöxt baktería, svo hægt er að varðveita laxinn með góðum gæðum í langan tíma þegar hann er frystur, en vatnið og próteinið sem er í þíðingu laxins er góður ræktunarstaður fyrir bakteríur, sem auðvelt er að smita bakteríur, og jafnvel þó að laxinn sem smitast af bakteríum sé frosinn aftur, þá verður til einhver baktería sem rækta, sem mun leiða til hnignunar á gæðum laxins. Ekki er mælt með því að geyma þíða laxinn.
Mismunur á frystum og ferskum laxi
Það eru tvær leiðir til að geyma lax, ferska og kalda geymslu og frosna geymslu. Mismunandi geymsluaðferðir munu framleiða mismunandi matargeymslu sem hefur áhrif á verð og smekk laxa. Aðgreina má frosinn og ferskan lax frá Frosinn lax með kjötlit, þéttleika, mýkt og verði.
1. Með ferskum afurðum er átt við afurðirnar sem lækka hitastig dýra í um það bil núll á stuttum tíma eftir slátrun og geyma á þessu hitastigi við flutning og geymslu. Á þessum tíma er kjötið tiltölulega mjúkt og lægri hitastigið getur komið í veg fyrir að bakteríur fjölgi sér. Næringin og bragðið er varðveitt eins mikið og mögulegt er, sem verður ljúffengara en frosnar vörur.
Kjöt Frozen Salmon er bjart, samningur, mjúkt og teygjanlegt. En það er ókostur við ís ferska mat: ferskhagstímabilið er tiltölulega stutt. Svo það þarf að flytja það á sölustað eins fljótt og auðið er, annars er auðvelt að valda versnandi fiski og stundum þarf það jafnvel að velja flugsamgöngur. Fyrir vikið er flutningskostnaður frosinna laxa tiltölulega hár, sem er dýrari en frosinn lax.
2. Frosinn matur vísar til matar sem geymdur er hér að neðan - 18 ℃. Við kælinguna þéttist vatnið í kjötinu og framleiðir ískristalla. Þegar það er þítt munu frumur kjötsins einnig skemmast að hluta, þannig að næringarsamsetning og smekkur frosins matar verður fyrir áhrifum í mismiklum mæli.
Kjötliturinn á frosnum laxi er ekki björt og svolítið hvítur, holdið er laust, teygjanlegt og minna fitugt, en það er mjög svipað og frosið lax þegar það er skorið í þunnar sneiðar, svo það er erfitt að greina hið sanna frá ósönninni . Hins vegar, vegna mismunandi geymsluaðferða, hefur Frosinn lax litlar kröfur um flutningsmáta og langan geymslutíma, þannig að verð á frosnu laxi er miklu ódýrara en ferskt lax.
Að auki hefur verð á laxi ekki aðeins áhrif á geymslu, heldur einnig af fjölbreytni fiska. Hvað geymslu varðar er verð á ferskum laxi hærra en frosið lax. Hvað fisktegundir varðar er verð á Atlantshafslaxi hærra en laxa. Hvað varðar frosinn lax eða frosinn lax, þá er svarið afstætt. Þegar við neytum höfum við mismunandi skoðanir á því hvernig við eigum að velja. Þegar öllu er á botninn hvolft eru kostir og gallar beggja geymsluaðferða á laxi.